HUMITAS

Ingredientes:

- Maíz choclo

- Azúcar

- Sal

- Manteca de cerdo

- Aceituna

- Huevo

- 2 tazas de cebolla picadísima

- 1 cucharada de ajos molido

- Sal y pimienta

- Pancas de choclo

Preparación:

1. Se muele el maíz choclo, se forma una mezcla con los ingredientes sal, azúcar, manteca de cerdo al gusto, luego envolver la masa con aceituna y huevo en la misma hoja del maíz choclo y por último sancocharlo.

JUANE DE GALLINA

Ingredientes:

• Un kilo de arroz


• Gallina cocida


• Hojas de bijao


• Huevos crudos


• Huevos duros


• Aceitunas


• Cebolla


• Ajos


• Pimienta


• Comino


• Sazonador


• Guisador


• Orégano seco.

Preparación:

1. Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina.


2. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora.


3. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee.


4. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.
   Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas.


5. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro.


6. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

CARAPULCRA

Ingredientes:

gallina

1/2 k cerdo

3/4 k papa seca

1/2 k mani tostado picado

150 grs.pasta de aji panca 5 cdas.cebolla en brunoise

1 tz.dientes de ajo

5 unid.manteca de cerdo

4 cdas.cacao en polvo (opcional)

1 cdas.vino oporto

1 tz.anis estrella

1 unidcanela entera

1 unid.clavo de olor

2 unid.poro

1/2 unid.cebolla

2 tz.arroz

c.saceite, sal, pimienta y comino

Preparación:

1. asarlas en el horno.


2. luego que tome color y luego dejarla remojar desde el dia anterior.


3. pasar por un mortero el clavo de olor junto con la canela y el anis.


4. preparar un fondo de gallina troceada con poro y cebolla.


5. cortar en trozas grandes el cerdo, sazonar con sal y pimienta.sellarlos en aceite y reservar.


6. en una olla de barro preparar un aderezo rojo con manteca de cerdo, cebolla en brunoise, ajos y aji panca.


7. sazonar solo con comino y pimienta.agregar clavo, anis y canela molida. agregar el chancho frito y la papa seca.


8. cubrir con fondo de gallina y ajustar sazon.cuando haya aumentado el volumen de la papa agregar el mani picado, el vino y el cacao.


9. dejar reposar una hora para servir.

CEVICHE

Ingredientes:

• 1/2 kg. del pescado que prefiera.

• 2 dientes de ajo

• 10 a 12 limones

• 1/2 rocoto en tiras

• 1 ají lino en tiras

• 1 cebolla cortadas en julianas

• 2 cucharadas de perejil picado

• 3 choclos sancochados

• 3camotes sancochados(opcional)

• Sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Cortar los pescados en cubos de 1 cm. Colocar en un tazón, agregar los dientes de ajo picados y sazonados con sal y pimienta al gusto.

2.- Exprimir los limones y verter el jugo de limón sobre el pescado. Remover de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Dejar reposar unos 10 minutos.

3.- Poner la cebolla cortada en un colador y enjuagar bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.

4.- Añadir el pescado el rocoto, el ají lino y la cebolla. Espolvorear con el perejil y servir acompañado de choclo y camote.

ARROZ CON POLLO

Es un plato comun en lima ... pero desado por todos los peruanos y extrangejor..!!!!!!

si quieres aprender este plato tan delicioso sigue las siguientes instrucciones....;::::

Empecemos con los Ingredientes:

08 presas de pollo

01 cebolla grande picada en cuadritos

05 tazas de arroz

01 botella de cerveza negra

1/2 kg. de arvejitas peladas

1 pimiento cortado en tiritas muy finas

01 ají escabeche entero

01 cucharada de ají mirasol

01 cucharada de ají panca

1 1/2 tazas de hojas de culantro molido

1 1/2. cdas. ajos

Sal al gusto

Aceite

c/n.02 cubitos de verduras

Para la preparación Preparación:

- Tiene que lavar y escurrir bien las presas de pollo, luego Condimentar con ajos y sal.Freir en aceite caliente.

- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.

- En la misma olla agrega la cantidad de agua necesaria para las 5 tazas de arroz (06 tazas de liquído, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.

- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

LOMITO SALTADO

LOMO SALTADO

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.Espolvorear con perejil picado.



para 8 personas !!! mmmmmm que rico ....