Aprendiendo con la Gastrnomia

CARAPULCRA

Ingredientes:

gallina

1/2 k cerdo

3/4 k papa seca

1/2 k mani tostado picado

150 grs.pasta de aji panca 5 cdas.cebolla en brunoise

1 tz.dientes de ajo

5 unid.manteca de cerdo

4 cdas.cacao en polvo (opcional)

1 cdas.vino oporto

1 tz.anis estrella

1 unidcanela entera

1 unid.clavo de olor

2 unid.poro

1/2 unid.cebolla

2 tz.arroz

c.saceite, sal, pimienta y comino

Preparación:

1. asarlas en el horno.


2. luego que tome color y luego dejarla remojar desde el dia anterior.


3. pasar por un mortero el clavo de olor junto con la canela y el anis.


4. preparar un fondo de gallina troceada con poro y cebolla.


5. cortar en trozas grandes el cerdo, sazonar con sal y pimienta.sellarlos en aceite y reservar.


6. en una olla de barro preparar un aderezo rojo con manteca de cerdo, cebolla en brunoise, ajos y aji panca.


7. sazonar solo con comino y pimienta.agregar clavo, anis y canela molida. agregar el chancho frito y la papa seca.


8. cubrir con fondo de gallina y ajustar sazon.cuando haya aumentado el volumen de la papa agregar el mani picado, el vino y el cacao.


9. dejar reposar una hora para servir.